I cibi fermentati esistono da secoli, da ancor prima della venuta dei frigoriferi. Si tratta di una tecnica infatti, che consente non solo di conservare alimenti altrimenti deperibili per lunghissimi periodi, ma che ne esalta i sapori, ne espande gli aromi e acuisce le potenzialità. Quella della fermentazione è una vera è propria arte: intesse relazioni, fa bene alla salute, e ci permette di evadere dai nostri schemi quotidiani.